..sjokolade Neste trinn involverer blandingen av ingrediensene. Det benyttes forskjellige typer ingredienser avhengig av hvilken type sjokolade som skal produseres. Sjokolademassen blir deretter raffinert. Belgisk sjokolade er kjent for sin glatte konsistens og gode munnfølelse. Her følger to avgjørende trinn i prosessen. Først blir alle partiklene knust og malt til samme størrelse (150 mikrometer). Deretter blir sjokoladen gjort enda finere ( ca. 20 mikrometer), som er følelsesmessig under det nivået en menneskelig tunge kan kjenne, som sikrer en glatt og kremet tekstur. Så finslipes (conches) sjokoladen ytterligere for å sikre en perfekt tekstur. Eventuell gjenværende fuktighet eller flyktige aromaer blir fordampet under dette trinnet, mens de ønskede smakskomponentene blir dannet på grunn av tett kontakt med sukker, melkepulver og kakaomasse. Dette er det avgjørende trinnet på hvordan man utvikler den rette smaken til en Belcolade sjokolade. Neste trinn er å fremskaffe rett viskositet på sjokoladen ved å tilsette kakaosmør, avhengig av bruksområdet for sjokoladen. Bakestabil sjokolade f.eks. krever mindre kakaosmør enn flytende overtrekkssjokolade. Tilslutt blir sjokoladen temperert, som gjør at den stivner og krymper. Dette trinnet i prosessen er viktig for å gi sjokoladen god munnfølelse (smelte) og en skinnende glans. Nå gjenstår kun pakking og transport.